交流丨一张思维导图读懂机电顾问分析商业餐饮思路
2020-09-22
卓展工程顾问有限公司
为了满足购物者多样化的消费需求，最大限度的刺激购物者的购买欲望，开发商招商时需要引入各种不同业态、不同类型的商户。
在机电设计角度，不同业态衍生出不同要求，而餐饮往往是要求最高的业态，对于给水、餐饮废水、排油烟、排风、燃气、燃气事故通风等一系列问题大大提高了机电的设计难度，餐饮商铺占比越高，机电系统越复杂。然而，在购物中心规划角度，为了日后变化不定的商业定位，需要为每个商铺预留最大弹性。
这两方面需求存在矛盾，为每个商业项目的机电设计管理带来挑战。本文归纳笔者在项目中吸取的经验，以另一种方式尝试表达商业餐饮分析思路。
梳理餐饮业态相关机电系统设计要求 分析流程 明确餐饮需求 汇总机电条件 机电实施边界 规划屋面设备排布 复核机电总量可行性 规划竖向管井 分析并归纳个商铺餐饮可行性 统计各分类铺位面积
下面我们来看一看各个部分的工作目的
举列餐饮相关机电系统，从各项目干系人（包括政府相关部门、设计管理、商业策划、物业管理等部门）收集要求 系统规划 排油烟系统分合 餐饮水处理系统分合 拟定机电配置
甲方责任，拟定餐饮设计方向供顾问作为分析起点 餐饮落位(可做餐饮面积比例) 餐饮比例
最大餐饮比例针对不同商业定位归纳如下: 综合商业 30-40% 大型居住社区的配套商业 40-50% 美食广场 70-80%
根据第一部分收集需求开展初步设计 结合其他非规范的技术考虑，如： 排油烟系统考虑 减少设备暂停时影响范围 降低主管风量及所占净高 单台排油烟风机风量控制在30000–40000m³/h，根据中餐标准，大概服务商铺面积500-600m²，约4-5个铺位 餐饮水处理间 商铺投影为地库人防，需特殊考虑 餐饮铺位设于最底层，餐饮水处理需特殊考虑
初步沟通建筑、景观对于屋顶的初步设计方向，包括上人区域、景观区域、上屋面楼梯电梯等 结合女儿墙高度视线分析，考虑设备摆放区与女儿墙退界的距离 结合规范、环评等要求 考虑屋顶下空间是否存在影院、书店等噪声敏感业态 划定机电实施边界，即设备可放置区域
梳理设于屋面的所有设备 把所有设备落位后统计最大排油烟设备数量
最难找位置的大型设备群（如冷却塔、热泵、光伏等） 必须设置的设备（如消防水池水泵、防排烟设备等） 可以放在当层，但最好设于屋面的设备（楼层新风设备、排风设备等） 在机电实施边界余下面积满布排油烟设备
计算各机电系统可提供容量 与餐饮需求容量比较 推导最大餐饮比例
地库底层设置餐饮时，需考虑甲方能否接受局部下挖 地库大面积餐饮商铺使用电厨，校核负荷对市政进线影响
根据屋面排油烟设备位置及下述原则布置竖向管井 最短管线路由 最少管道穿越公区或商铺 管井的服务半径尽量覆盖最大商铺面积 结合水平管长度要求，规划排油烟管水平路由 绘制平面示意图
根据平面示意图把商铺分成： 可做餐饮铺位 带条件做餐饮铺位 不可做餐饮铺位